这正是他需要的。

    “张叔，我用山核桃换您的酒曲行不？”

    铁蛋放下麻袋，从棉袄里掏出用红绳串着的山核桃，“后山的野核桃，砸开能榨油，比棉籽油香。”

    张货郎狐疑地接过核桃，用牙咬开一颗，果仁的香气立刻溢出来：“好家伙，比县城卖的还饱满！

    换，两斤核桃换一包酒曲，咋样？”

    这笔交易让铁蛋心里乐开了花。

    前世他在《中国食材年鉴》里查过，1975年的酒曲属于统购统销物资，供销社每月只供应两斤，而野核桃在这个年代还没人重视，满山都是。

    他突然想起，去年冬天他砸核桃时，李大娘还说“这东西硌牙，不如红薯实在”，现在看来，这不起眼的野核桃，未来会成为山坳村的第一笔“外汇”。

    回到家，铁蛋顾不上吃饭，就开始在后院收拾废弃的陶罐。

    这些陶罐是村民们用了几十年的，裂缝用石灰补着，勉强能装水。

    他前世在山西陈醋厂见过类似的陶缸，知道这种透气性好的容器，正是古法酿醋的关键。

    “铁蛋，我来帮你。”

    李桂芳的大女儿秀兰抱着一捆干草进来，这个十六岁的姑娘梳着两条粗辫子，袖口还沾着喂猪的麸皮，“我听俺娘说，你要酿醋，咋做呀？”

    铁蛋擦了擦手，从笔记本里掏出画好的流程图：“第一步，泡高粱，水温要38度，泡十二个小时；第二步，蒸粮，上汽后蒸一个时辰，要不停翻拌；第三步——”他突然停住，意识到秀兰可能听不懂这些术语，“其实很简单，就跟蒸窝头似的，不过得加点酒曲，让高粱‘发烧’，发烧完了再加水，让它‘睡觉’，睡醒了就变醋了。”

    秀兰似懂非懂地点头，看见流程图上画着的陶罐和木勺，突然笑了：“铁蛋，你咋跟个小先生似的，啥都懂？”

    她的笑声惊飞了屋檐下的麻雀，也让铁蛋想起前世在厨房带学徒时，那些年轻厨师崇拜的眼神。